Uma dose de História: cachaça de alambique e aguardente de coluna

Resumo

A produção de bebida destilada de cana no Brasil é diversa, e cada forma de produção resulta em bebidas distintas. Uma das principais diferenciações está na forma de produção do que chamamos “cachaça de alambique de cobre” e “aguardente de coluna de inox”. A cachaça de alambique, feita em pequenas porções, com mais alquimia, costuma provocar sensações diferenciadas. A aguardente de coluna, bebida industrial, feita dentro de padrões controlados e em grande escala, em geral, é utilizada para grandes públicos. O presente trabalho tem como objetivo descrever os dois processos de fabricação das cachaças destiladas em alambique de cobre e de coluna, além de indicar o aparecimento de alguns contaminantes, compostos que possivelmente são transferidos ou formados em alguma etapa do processo de produção, a fim de atentar para processos que assegurem a fabricação das bebidas com maior qualidade química e sensorial.